（辉视网讯 王丹丹）11月28日，2016中国国际饭店业大会暨第三届丝绸之路美食节在三亚红树林度假酒店盛大开幕。本届活动由国际饭店与餐馆协会、亚洲酒店业联盟支持，中国饭店协会、海南省商务厅、三亚市人民政府、海南省贸促会、海南省侨联联合主办，由中国饭店协会文化节办公室、美食节办公室，海南省酒店与餐饮行业协会联合承办。

　　活动以“创新、绿色、共享”为主题，旨在着力推进饭店餐饮业供给侧改革和消费升级，提升饭店业国际化影响力，推动行业绿色化发展，促进行业品质化提升，推进“一带一路”特色餐饮创新化发展，搭建生态合作新平台，助力国际旅游岛新发展。

　　万豪国际集团中国区酒店业务发展高级副总裁林聪、深圳格兰云天酒店管理有限公司总经理张振山、外婆家餐饮集团有限公司董事长吴国平、口碑信息科技有限公司首席执行官范驰、泰国正大集团副董事长罗家顺，同桌论坛，回顾过去展望未来，探讨酒店业未来三年可能发生的变革与趋势，辉视网副总裁丁晓宇担任圆桌论坛主持人。

万豪国际集团中国区酒店业务发展高级副总裁  林聪

　　林聪：中国酒店业发展的4大利好和3个陷阱

　　作为一个中国酒店业的“老兵”，在国际酒店品牌工作多年，林聪经历了中国经济和旅游业的发展变化。在大转型时期，他也敏锐地察觉到中国酒店业正在面临的发展机遇和挑战。

　　利好1：宏观经济发展给中国酒店业发展带来机会。尽管中国今天不能再保持过去，9.8的高速增长，跟周边国家的GDP比相比，5和6的增速也非常好，中国未来的成长机会非常多，在亚太经济圈应该还是最棒的。与此同时，还要看到整个宏观经济发展下的消费变化——今天我们关注的是“吃健康”而不只是“吃饱了”。

　　利好2：中国酒店业正在分享中产阶级红利。按照最新的经济学家报告称，中国的中产阶级到2030年将达到4.7亿。什么是4.7亿?从国家人口来看，美国3.7亿，日本1.27亿，俄罗斯1.5亿。。如果中国的中产阶级人口达到4.7亿，这将是一个不错的利好形势，上海、北京的酒店业已经30几个月在连续增长。

　　利好3：量级城市发展促进第三产业的大发展。经济学家对中国市场的体量规模的重新定义：把北上广深定为超大型城市，把过去的二类城市定为一类城市。如果说东京是一类城市的话，未来中国可能会出现20个东京，20个东京对于第三产消费拉动力到底多大?这个值得思考。

　　利好4：中国的酒店市场正在回归正常。“反腐”让很多人感到痛，但它是一个修正，把过去不正常的消费调整过来了，我们需要去重新适应整个市场消费形势的变化。

　　陷阱1：过于迷信互联网信息化。针对当下热议的互联网信息化，林聪坦言“太过分”了。他认为，社会的颠覆就是颠覆伟大的企业，没有一个企业家能够靠历史数据来做企业，企业家就是要想到消费者想不到的东西。

　　陷阱2：过于迷恋企业证券化。林聪还明确指出，最近行业大并购非常多，看似是个机会但极有可能是个陷阱。证券化的并购，企业越做做大，但做大并不意味着能做强。在企业证券化成长的过程中，要小心，一定要让自身健康成长。

　　陷阱3：在恶性竞争中泥足深陷。林聪在现场分享了一组数据：1978年国家注册的饭店只有203家，2015年注册的饭店1.5万家，中国在改革开放短短30来年里，饭店成长速度、供给量速度达到了82倍;1978年中国人均收入是340块钱，去年国家报告显示，中国城镇人均收入3413块钱，这个是10.5倍。这些数字我们应该记在心理，我们处在一个消费成长速度跟市场供给量完全失衡的社会里，大家还在一窝蜂往里面轧。这是一个隐患，我们要警惕恶性竞争，我们的市场需要非常透明有标准规矩，千万别让酒店成长的钙化、流失。

深圳格兰云天酒店管理有限公司总经理  张振山

　　张振山：我是一个经营者，经营者就是要关注品质、创新、转型。

　　从数据上来看，包括酒店业在内的中国旅游业整体发展还是非常快的，但是从具体的酒店来看，这几年的日子很艰难，经营状况持续下滑。作为非常典型的国有本土酒店，这一形势倒闭企业去思考如何生存和发展。

　　张振山指出，造成本土酒店效益低下一个很重要的原因就是粗放型经营。国内酒店经营尤其是是单体酒店，严格讲来，没有完全做到科学的有效的规划计划运营管理，基本上感性地在做。对于本土酒店的发展，张振山给予了2点思考和建议：

　　一是注重品质，做好酒店产品。他认为，国内酒店要生存，首先有内观，沉下心来，扎扎实实做好酒店产品。“给自己的酒店做一个全面的体检，找出问题下决心改进。”根据自己多年的运营经验，张振山认为做好这点，酒店效益一定会有相当的提升，甚至会有15%以上的效益提升。

　　二是本土老酒店必须坚定的走创新变革和转型这样的一个路子。跟其他行业相比，即使我们经营状况好的酒店，同比的投资收益率也还是很低。回头来看看，并不是我们的经营者无能、我们的员工不努力，反而我们很辛苦。这其中或许就是商业模式的问题。这里建议大家我们既要有匠心精神做好自己现在的事，同时还要聪明一点，这个聪明就是要创新变革。变革，首先要转变观念，城市化发展的今天，酒店不能停留在原始的“驿站”阶段，市场必须要细分要深化，找出更多为城市人、为旅行者服务的各种业态形式，要去丰富我们的产品和服务。我非常希望将来在咱们的业态上面能够形成一个多层次、多结构、多业态、少竞争的有机业态结构，这个是我的理想。

外婆家餐饮集团有限公司董事长  吴国平

　　吴国平：我“看不懂”餐饮业了，餐饮人请保持“匠心”

　　作为餐饮行业的代表，外婆家餐饮集团有限公司董事长吴国平用“看不懂”三个字来定义目前的餐饮业发展。在他看来，现在整个行业发展越来越注重“结果导向、自我导向”。

　　过于注重结果导向就是会缺少过程的体验，很多企业没有把大把的时间放在产品和服务大早上;过于注重自我导向，就会倾向于“自己想要什么就干什么”，结果就是供需不对称。

　　吴国平指出，未来一定从形式转到内容的时代，要更好地满足客人的需求，需要一份匠心，更加清楚地认识自己，看清楚未来的方向，做好自己的定位，做最好的自己。他表示，未来市场 将会越来越细分，人们也将更加关注性价比，在线上推广成本、人工成本都上涨的情况下，“简餐”说不定会成为未来的趋势。

口碑信息科技有限公司首席执行官  范驰

　　范驰：餐饮行业未来要数据化、信息化、互联网化

　　在餐饮行业的产业链企业，范驰总结当前餐饮业发展的现状：整体处于市场规模大但分散且利润不理想的阶段，企业生命周期普遍不是很长。范驰在现场分享了一组数据：2015年餐饮行业规模达到了3.5万亿，每年10%—12%的增长;餐饮一百强占到2200多亿，大部分都是单体店，部分区域性企业，全国性质的餐饮企业很少;大部分餐饮企业利润在5%甚至更低的水平;中国企业平均寿命2.5年，餐饮业更低的。在此困境之下，餐饮企业普遍还面临一个问题：引流难，不知道用户在哪里。

　　要解决这些问题，要谈及未来三年餐饮业的发展趋势，范驰将其总结为三点：一是数据化、信息化，通过大数据来分析客群和产品需求;二是互联网化，依靠互联网工具引流，这个引流不仅仅是用户引流，更重要的是变现流量，在洞察数据的基础上跟客户沟通，传播口碑;三是以用户为中心，餐饮90%都是服务，服务要以人为中心的，餐饮人应该根据用户的组成，加上自身经营信息，重新组织营销的策略。

　　范驰表示：“互联网思维，不是简单的流量加补贴，互联网更多的是用户洞察、数据和对业务的管理。”

泰国正大集团副董事长  罗家顺

　　罗家顺：利国利民才能利企业

　　作为进入中国较早的外资企业，泰国正大集团副董事长罗家顺认为，中国市场未来3年、10年、30年都会有非常大的发展机会。

　　在看他看来，不管是酒店还是餐饮都必须要去关注安全、卫生与健康问题。对于企业经营中的成本问题，他借用了一本书中的观点“人应该动脑，标准化的高精准化的动手动脚的的东西让机器人或者来做，社会需要分工。”企业家需要思考的是未来如何做出有差异化的个性化的东西。

　　新华指数公司首席经济学家、北京大学汇丰商学院金融课程主任教授　金岩石

　　金岩石点评：行业要发展必须要细分、透明、有标准

　　金岩石指出，细分领域的发展要经历四个阶段，从产品化到商品化，从商品化到产业化，从产业化到证券化，如果用这个标准来点评酒店和餐饮行业，酒店业证券化率远远高于餐饮业业证券化率，这其中还可以明显地看到“酒店见光活，餐饮见光死;酒店大而强，餐饮大而亡”。

　　金岩石认为，两个细分行业应该坐下来学习，从某种意义上将，餐饮业需要更多地向酒店业学习。一是要学会细分，全家福模式已经成为过去，有可能做不大，而细分模式出来的企业都是独角兽模式，未来是玩全家福还是玩独角兽，这个问题需要考虑清楚;二是透明，目前餐饮行业还在暗夜中摸索;三是有标准，只要是透明的东西就一定要有标准，需要注意的是证券化、标准化、规范化但并不排除多样化。

主持人：辉视网副总裁丁晓宇

　　作为论坛主持人，丁晓宇表示：“我们今天聚在一起，就是希望大家博采众长，互相学习进步，同时在协会和优秀企业家的协调下，共同做好市场的差异化竞争和统筹，良性发展，共同盈利，这也是我们今天聚在这里的原因和将要努力的方向。”